渠县稀饭

十八爷

渠县稀饭，是用渠县本地当年产优质大米或杂以少量豆类、蔬菜等煮成的清稀粘稠状食物，稀稠不一，做法简单，可主食，亦可佐餐。

渠县是远近闻名的农业大县和人口大县，也是远近闻名的“稀饭县”。稀饭县何时而起又因何事所名，至今没有人说得清楚了。只记得我们小时候听大人们讲：当年一位国家领导人的专机路过渠县上空，闻得一阵“呼噜呼噜”声响，询问身边的工作人员“这是什么声音?”随行的工作人员汇报说：这里是渠县，这声音是渠县人在喝稀饭。稀饭县由此得名，时任县长姓王名希发，因“希发”二字与“稀饭”二字谐音，茶余饭后，路边街头，在闲聊中坐实了“稀饭县。”

渠县人吃稀饭或爱吃稀饭，是几千年饮食文化的延续，“稀饭县”更是迫于那个特殊年代的无可奈何。

渠县土地辽阔，人口众多。回想当年，落后的生产方式和未经改良的农作物品种，加上连续几年的自然灾害，人们不得不节约粮食，维持一日三餐以延续生命。喝稀饭是最有效的生活首选。稀饭不单是“稀”，还清汤寡水，光可照影。人们常开玩笑说那时的稀饭“一吹一个泡，一喝一条槽”，可见稀饭之稀，绝无虚言。困难时期，家家煮稀饭，人人喝稀饭，老弱孕婴，无一例外。

稀饭掺杂的粗粮菜类，多是以季节为主，最常见的如红苕稀饭、南瓜稀饭，萝卜稀饭。菜稀饭最为普遍，掺杂什么菜，就叫什么稀饭，如酸菜稀饭，榨菜稀饭，冬寒菜稀饭，刀刀稀饭。还有绿豆稀饭，包谷米稀饭，面疙瘩稀饭，等等，等等。

稀饭县美名远扬，渠县稀饭背负了不老的时代沧桑，也被赋予浓厚的地域特色。打破季节的束缚，工艺翻新，熬煮随意，味更鲜，情更浓，温馨宜人。

渠县稀饭是煮出来的，也是熬出来的。

煮稀饭是家常的说法，铁锅土灶，柴柴草草，方便快捷。当水温约85℃左右，乡下人的说法是“水起颤颤了”，就是水未全开，锅底在冒气泡了就下米。老祖宗说的，淘米莫用手搓，米是神圣的，不可沾了“汗气”，沾了汗气煮出来的稀饭膖汗臭。稀饭煮得将熟未熟的时候添加菜叶之类，添加菜叶之后就不用盖锅盖子，让菜叶儿鲜嫩活泼，清香可口。

那些年煮绿豆稀饭，水和绿豆同时下锅，整个过程不可以用饭勺搅动，如果煮绿豆稀饭用饭勺搅了，就有“石子”，石子就是怎么都煮不熟的干瘪瘪的绿豆粒儿，既磕牙，又生涩。也有的人家总结出经验，先把绿豆用温火翻炒一下，可以消除石子，现在的绿豆品种改良，颗粒肥大，圆润饱满，已经没有石子了。煮绿豆稀饭要把绿豆煮开花，煮开花的绿豆在米汤润泽下，咧开小嘴，浅笑嫣然。

熬稀饭也是家常的说法，一个“熬”字别有功夫。熬，可以是时间久点儿；熬也可以是火更猛一些，锅借火势，米随汤滚，咕噜咕噜的水泡音乐，有节奏地撞击着锅的围城，米粒儿在水泡中舒拳蹬腿，轻歌漫舞，被说成是米粒儿都熬飞起来了。待米粒儿煮熟，米汤儿浓稠，米香味儿扑鼻，胃肠翻动，食欲大振。

早晨，一碗稀饭，一碟泡菜，清香爽口；或蒸几个老面馒头，或煎一盘葱花软饼，再或煮几个茶叶鸡蛋，任意一款，都浓缩着家的温馨，酝酿着一天的好心情。

吃稀饭，可一日三餐，也可选餐，寒来暑往，四季皆宜。

渠县稀饭，不论是煮的还是熬的，不论是菜稀饭还是白稀饭，亦或是现今备受青睐的药材稀饭，只要你用的是牛奶尖的柴火三汇的铁鼎罐，只要你用的是渠江河的井泉水和李家坝的大米，都有永恒的渠县味道和抹不去的渠县特色。

有些人说“稀饭没有营养，只能饱肚子。”几千年的饮食文化足以证明，稀饭，易消化，养肠胃。无论是老人和小孩，吃稀饭不但提供能量，滋润喉咙，还能补充水分，改善便秘。特别是生病住院的老年人，家里送去的主食大都是稀饭。稀饭，一份家的温馨和关爱，热络，软糯，一碗下肚，一股暖流涌动，顿觉通体舒畅。

当你劳动过后，一身疲惫，来一碗稀饭；当你运动结束，满头大汗，来一碗稀饭。稀饭，解乏、止渴，恢复体力、振奋精神。

有些地方把稀饭叫“粥”，其实“粥”和稀饭还是有区别的：粥的食材较多样化，有肉食类，如皮蛋瘦肉粥。有海鲜类，如螃蟹鲜虾粥。有药材类，如百合莲子粥、八宝粥等等。

稀饭，特别是渠县稀饭，生活与营养同步，饮食和文化共生。稀饭，渠县人不可或缺的生活主题，但凡人间烟火，必有渠县稀饭。随着饮食文化与市场经济接轨，渠县稀饭再不是“清汤寡水”，而且品类繁多，各具特色。当一碗麻辣鲜香的面条上桌，店家便免费送一碗稀饭，面条麻辣，稀饭清香，相得益彰。就连专营稀饭的小店，也用瓦罐外加各种食材，搭配多种调料，精心熬煮，米汤浓稠，米粒晶莹，一勺入口，直呼“过瘾”。

但凡人间烟火处，定有渠县稀饭香。

写于2025-1-10