天气变冷，就想吃各种热气腾腾的火锅、炖菜。
在冬天各种热乎乎的菜肴当中，有一种配菜可以说是点睛之笔，有时，它甚至比肉还受欢迎，那就是——萝卜。
萝卜（莱菔），是起源于我国的古老蔬菜之一，在世界各地都广泛种植，在我国的栽培面积更是位居第二。
萝卜属于十字花科植物，和卷心菜、芥菜、西兰花等属于一个家族。
但要注意的是，常被大家混淆的胡萝卜属于伞形科胡萝卜，和咱们今天说的大萝卜不是一个科属。
按根和皮的颜色，市面上的萝卜主要可分为四种类型：白皮白肉（如白萝卜）、绿皮绿肉（如里外青、卫青萝卜）、红皮白肉（如水萝卜、樱桃萝卜）以及绿皮红肉（如心里美、满堂红）。
这些颜色各异的萝卜，因其产地条件与遗传背景不同，在口感和营养成分上各具特点，各有优势。
白萝卜是我国种植最广泛、价格最实惠的萝卜品种，口感清淡平和，全年供应充足。
从营养角度来看，它堪称 “低热量、高水分” 的典范：
每100g白萝卜热量仅为 67kJ，比苹果还低（235kJ），脂肪含量低至 0.1g，水分含量达 95%以上。
其热量和脂肪含量极低，既能有效增强饱腹感，又不易增加身体负担，因而成为减脂期间备受推荐的蔬菜之一。
绿皮绿肉的萝卜，口感脆嫩带点微辣，即使经过炒制，仍然紧实、爽脆。
虽然它的维生素 C 含量较白萝卜低一些，但在其他营养成分上却颇具优势：例如莱菔素含量更高，莱菔素是评价萝卜品质和营养价值的重要指标之一，有抗炎抑菌的生物活性。
同时，它还富含锰、铜、锌等多种矿物质元素。
红皮白肉萝卜，又叫水萝卜，卞萝卜，最常见的有“樱桃萝卜”，更是餐桌上的“颜值担当”。它的肉质比白萝卜更紧实，辣味也更浓，这得益于其含有的挥发性风味物质。
从营养价值上看，它虽不算特别突出，但其红皮脆嫩、口感清新中带着微辣的特点，加上购买便捷、处理简单，使得它成为餐桌上百搭的开胃小菜，尤其适合在沙拉或凉拌菜中作为点缀增添风味。
绿皮红肉的心里美、满堂红，以其翠绿的外皮和鲜红脆嫩的果肉而得名。针对山东、宁夏产地的不同萝卜对比发现，心里美的可溶性糖、维生素C含量均为最高，钾含量更是高达385mg，能有效补充人体所需的矿物质。
硫代葡萄糖苷可能会抑制甲状腺对碘的吸收，对于普通健康人群，适量食用通常没有问题，但对于碘摄入不足或已经患有甲状腺疾病的患者，则应适当控制摄入量，或进行加工后适量食用。
肠镜检查前进行肠道准备，或处于肠道术后恢复期，宜采用低渣饮食。
而萝卜的纤维含量相对于其他十字花科植物，含量是最低的，因此对于需要低渣饮食的人群，是合适的蔬菜选择。
不同品种的萝卜种挥发性物质含量不同，这也影响了它们的食用方法。
例如，像“水果萝卜”“心里美”，这类品种的营养物质更为丰富，维生素 C 含量、醛类、酮类物质含量高，可作为生吃的优先选择；而如“青峰”“盛世”等品种的萝卜含水量高，其他营养物质相对较低，可以考虑进一步加工食用，例如作为萝卜糕（但萝卜糕热量高，不建议多吃），既能丰富口味，又能避免浪费。
从烹饪方式来看，不同做法对萝卜营养的影响也很大。
与炒、煮、微波相比，蒸制后的萝卜中萝卜硫素损失是最少的，因此，如果想尽可能地保留萝卜中的营养物质，可以选择蒸着吃。
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